Cómo saber si el café está fresco
El café en grano está en su mejor momento para espresso entre 4 y 21 días después del tueste. La forma de saberlo es la fecha de tueste de la bolsa; en la taza, un café viejo casi no da crema, tiene poco aroma y sale plano o amargo.
Actualizado el · Equipo de Origen Café, tostadores en Buenos Aires
La vida del café tostado
- Días 0 a 3El grano libera mucho gas: el espresso sale inestable y con burbujas.
- Días 4 a 21La mejor ventana para espresso: aroma, dulzor y crema.
- Días 22 a 45Sigue siendo bueno, pero pierde aroma de a poco.
- Más de 2 mesesSale plano: el aroma se fue aunque el grano se vea igual.
Cómo darte cuenta
- Fecha de tueste, no de vencimientoLa fecha de vencimiento puede estar a un año; la que importa es la de tueste.
- La bolsa con válvulaLa válvula deja salir el gas del tueste sin que entre aire. Si la bolsa está inflada, el café es reciente.
- La cremaUn espresso con café fresco da una crema color avellana y espesa. Con café viejo, fina o casi nula.
- El aroma al molerEl café fresco perfuma la barra al molerlo.
Santos Premium, nuestro café insignia
Arábica de Minas Gerais, Brasil (800 m, varietal Mundo Novo, proceso natural), con tueste intenso artesanal. Notas de chocolate, nuez y caramelo, cuerpo alto y acidez baja: rinde en espresso y se banca la leche en flat white, latte y cortado. Lo tostamos cada semana en Buenos Aires y lo vendemos solo en grano.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el café tostado en grano?
Rinde mejor entre 4 y 21 días después del tueste y sigue siendo bueno hasta cerca de 45 días; después pierde aroma.
¿Cómo sé si el café está viejo?
Mirá la fecha de tueste. En la taza, el café viejo da poca crema, poco aroma y sabor plano.
¿Para qué sirve la válvula de la bolsa de café?
Deja salir el gas que libera el grano después del tueste sin dejar entrar aire.
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